|
|
Vlaamse Visgratin
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
De ingrediënten:
Tarbotfilet (de meest sappige vis die ik ken)
Zeeduivelfilet (mooi van lelijkheid en wat een fijne smaak en structuur)
Garnaaltjes (ik gebruikte Zeebrugse gepelde, maar Hollandse gepelde zijn ook niet mis)
Langoustines, gehalveerd
Mosselen (als je de Belgica kunt veroveren is dat wel zo aardig)
Bosui, met groene delen, gesneden
Bospeen, grof gesneden
Knoflook, in plakjes
Bleekselderij, grof gesne
Voorbereiding:
Voorbereiding
Snij de visfilets op gewenst formaat
Zet roomboter in een pannetje op een warme plek, zodat de harde bestanddelen scheiden van de vloeibare (clarifieren) . Zodra dit gebeurd het vloeibare deel afgieten. Geclarifieerde boter kan je veel heter maken dan gewone boter (de harde delen verbranden niet meer), terwijl de smaak behouden blijft.
Bak de `mosselgroenten` in olijfolie enkele minuten op hoog vuur en blus met gulle scheut witte wijn. Ongeveer 3 minuten in afg
Bereidingswijze:
Afmaken
Oven voorverwarmen op 150 graden C Ovenschaal invetten met roomboter Leg de visfilets op de bodem, en dan alle groenten, kruiden, ham en garnaaltjes goed verdelen over de schaal. Mooi hè, al die kleuren en geuren! Breng op smaak met zeezout en grove peper.
Sla in een kom room, crème fraiche, stuk of twee eitjes en mosterd op en giet over de vulling
Nu de aardappelpuree gebruiken om de schotel helemaal af te dichten.
Schaal in de oven schuiven en 45 minuten laten bakken. Strooi de geraspte kaas speels over de schotel. Oventemperatuur verhogen naar 180 graden en een ruim kwartier laten doorbakken. Let op dat de kaas niet verbrandt, dan de temperatuur bijstellen. Vijf minuten voor tijd leg je de langoustines op een apart schaaltje in de oven zodat ook die gaar kunnen worden.
|
|
|